EREDI CANONICA CAV. CESARE Az. Vitivinicola. SAS

À Torre Bormida, à l'extrémité méridionale des Langhe, Eredi Canonica vinifie ses propres raisins cultivés en agriculture biologique et certifiés par EcoGruppo Italia, complétés par des sélections provenant de zones propices du territoire. Quatre dénominations, toutes DOCG, dessinent la gamme et deux vitesses différentes du terroir. D'un côté, le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani, qui expriment le caractère immédiat et fruité du cépage autochtone ; de l'autre, le Barbaresco et le Barolo, qui demandent du temps — respectivement 26 et 38 mois d'affinage — pour construire leur architecture de tanins et de parfums. Les sols calcaires et une vendange calibrée font le reste, donnant des vins à la personnalité reconnaissable sans forçage en cave. C'est un éventail qui résume en une seule entreprise la double âme des Langhe, entre vin de consommation quotidienne et grands rouges de garde. La cave accueille les visiteurs : il vaut la peine de réserver une dégustation et d'aligner les quatre vins pour comprendre, verre après verre, à quel point le Nebbiolo diffère du Dolcetto.

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