EREDI CANONICA CAV. CESARE Az. Vitivinicola. SAS

A Torre Bormida, all'estremità meridionale delle Langhe, Eredi Canonica vinifica in proprio uve coltivate in biologico e certificate da EcoGruppo Italia, integrate da selezioni provenienti da zone vocate del comprensorio. Quattro denominazioni, tutte DOCG, disegnano la gamma e due velocità diverse del territorio. Da un lato Dolcetto di Diano d'Alba e Dogliani, che esprimono il carattere immediato e fragrante del vitigno autoctono; dall'altro Barbaresco e Barolo, che chiedono tempo—rispettivamente 26 e 38 mesi di affinamento—per costruire la loro architettura di tannino e profumo. I suoli calcarei e una vendemmia calibrata fanno il resto, dando vini di personalità riconoscibile senza forzature di cantina. È un ventaglio che riassume in un'unica azienda la doppia anima langarola, tra beva quotidiana e grandi rossi da invecchiamento. La cantina accoglie i visitatori: vale la pena prenotare una degustazione e mettere in fila i quattro vini per capire, bicchiere dopo bicchiere, quanto cambi il Nebbiolo rispetto al Dolcetto.

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