Esposito Francesco

En Città Sant'Angelo, en las colinas que descienden hacia el Pescara, Francesco Esposito elabora el aceite de oliva virgen extra de la denominación Aprutino Pescarese. Su aceite devuelve la gama cromática de la zona, del verde al amarillo, con notas herbáceas mesuradas y un fruto contenido: un perfil que nace del encuentro entre clima y altitud más que de intervenciones en el molino. El área, extendida sobre cuarenta y seis municipios, ofrece entornos en los que la calidad depende de la lectura de la estación y de la elección del momento de la recolección. Aquí la mesura es el verdadero método: recolectar antes de que el fruto ceda, para retener en botella frescura y finura en lugar de opulencia. Es un trabajo de sustracción, donde cada paso apunta al equilibrio más que al efecto. Quien quiera entender cómo toma forma esta exquisitez puede detenerse en la empresa: las visitas y las degustaciones abren el molino y la bodega, y permiten seguir el hilo que une el gesto de la recolección con el carácter del aceite.

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