Esposito Francesco

À Città Sant'Angelo, sur les collines qui descendent vers Pescara, Francesco Esposito élabore l'huile d'olive extra vierge de la dénomination Aprutino Pescarese. Son huile restitue la gamme chromatique de la zone, du vert au jaune, avec des notes herbacées mesurées et un fruité retenu : un profil qui naît de la rencontre entre climat et altitude plus que d'interventions au moulin. La zone, étendue sur quarante-six communes, offre des environnements où la qualité dépend de la lecture de la saison et du choix du moment de la récolte. Ici, la mesure est la véritable méthode : récolter avant que le fruit ne cède, pour retenir en bouteille fraîcheur et finesse plutôt que l'opulence. C'est un travail de soustraction, où chaque étape vise l'équilibre plus que l'effet. Ceux qui souhaitent comprendre comment cette finesse prend forme peuvent s'arrêter à l'entreprise : les visites et les dégustations ouvrent le moulin et la cave, et permettent de suivre le fil qui lie le geste de la récolte au caractère de l'huile.

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