Esposito Francesco

A Città Sant'Angelo, sulle colline che scendono verso il Pescara, Francesco Esposito lavora l'olio extravergine della denominazione Aprutino Pescarese. Il suo olio restituisce la gamma cromatica della zona, dal verde al giallo, con note erbacee misurate e un frutto trattenuto: un profilo che nasce dall'incontro tra clima e altitudine più che da interventi in frantoio. L'areale, esteso su quarantasei comuni, offre ambienti in cui la qualità dipende dalla lettura della stagione e dalla scelta del momento di raccolta. Qui la misura è il vero metodo: raccogliere prima che il frutto ceda, per trattenere in bottiglia freschezza e finezza anziché opulenza. È un lavoro di sottrazione, dove ogni passaggio punta all'equilibrio più che all'effetto. Chi vuole capire come questa raffinatezza prende forma può fermarsi in azienda: le visite e le degustazioni aprono il frantoio e la cantina, e permettono di seguire il filo che lega il gesto della raccolta al carattere dell'olio.

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