F.LLI MANFREDINI

En Luzzara, dentro de la vasta zona protegida del Parmigiano Reggiano DOP que abarca ciento treinta y tres municipios, F.LLI Manfredini trabaja la leche cruda de vaca según las técnicas de elaboración de queso con coagulación lenta. Aquí la paciencia es una técnica en sí misma: cada horma reposa al menos doce meses antes de que su grano fino y friable alcance la estructura cristalina que se le exige, y a menudo el tiempo se prolonga aún más. Es un método antiguo, medido en el diálogo entre tiempo y territorio, que transforma pocos ingredientes en uno de los quesos protegidos más reconocidos de Italia. La empresa acoge a quienes desean ver de cerca: conviene detenerse para seguir las fases de elaboración, desde el caldero hasta el salado y las estanterías de maduración, y comprender con los ojos por qué una maduración prolongada lo cambia todo en el plato. La visita devuelve la medida concreta de un gesto que el tiempo hace raro.

Contactos