F.LLI MANFREDINI

In Luzzara, innerhalb des weiten Schutzgebiets des Parmigiano Reggiano DOP, das einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst, verarbeitet F.LLI Manfredini rohe Kuhmilch nach den Techniken der langsamen Gerinnung. Geduld ist hier eine echte Technik: Jeder Laib ruht mindestens zwölf Monate, bevor seine feine und bröselige Textur die gewünschte kristalline Struktur erreicht, und oft verlängert sich diese Zeit noch. Es ist eine alte Methode, die auf dem Dialog zwischen Zeit und Gebiet basiert und wenige Zutaten in einen der bekanntesten geschützten Käse Italiens verwandelt. Das Unternehmen empfängt Besucher, die alles aus der Nähe sehen möchten: Es lohnt sich, anzuhalten, um die Verarbeitungsphasen zu verfolgen, vom Kessel über das Salzen bis zu den Reiferegalen, und mit eigenen Augen zu verstehen, warum eine lange Reifung alles auf dem Teller verändert. Der Besuch vermittelt das konkrete Ausmaß einer Geste, die die Zeit selten macht.

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