F.LLI MANFREDINI

В Луццаре, в обширной защищённой зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, охватывающей 133 коммуны, компания F.LLI Manfredini работает с сырым коровьим молоком, используя методы сыроварения с медленной коагуляцией. Здесь терпение — это настоящая техника: каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев, прежде чем её мелкая и рассыпчатая структура достигнет требуемой кристаллической структуры, и часто этот срок ещё увеличивается. Это старинный метод, основанный на диалоге между временем и терруаром, который превращает несколько ингредиентов в один из самых узнаваемых защищённых сыров Италии. Компания принимает тех, кто хочет увидеть процесс вблизи: стоит остановиться, чтобы проследить этапы производства, от котла до посола и до стеллажей для созревания, и воочию убедиться, почему длительная выдержка полностью меняет вкус продукта. Посещение даёт конкретное представление о процессе, который со временем становится всё более редким и ценным.

Контакты