Fasciani Remo

En las colinas de Rosciano, en la provincia de Pescara, Remo Fasciani cultiva olivares que se encuentran dentro de una única denominación: el Aprutino Pescarese DOP, cuya área abarca cuarenta y seis municipios. Sus aceites de oliva virgen extra traducen el terroir local en un perfil que cambia con la estación, deslizándose del verde intenso de la cosecha temprana al dorado más maduro, entre notas herbáceas y una fruta siempre mesurada. La diferencia, aquí, reside en los tiempos. La elección consciente del momento de la cosecha y del prensado decide la expresión de cada añada, fijando en botella el carácter específico del paisaje de Pescara en lugar de un sabor estandarizado. Es un trabajo de precisión más que de volumen, donde el adelanto o el retraso de unos pocos días desplaza el equilibrio entre amargo y picante. La empresa no está abierta a visitas: su relato pasa íntegramente por el aceite, donde la atención al calendario agrícola sigue siendo la firma más legible de una producción anclada en las colinas del Aprutino.

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