Fattoria Autieri srl

Con sede en Nápoles, Fattoria Autieri trabaja dentro de los estrictos límites que definen la Mozzarella di Bufala Campana a Denominazione di Origine Protetta, el queso fresco nacido de las granjas de búfalos de Campania. Es la única denominación de la empresa, y respeta su geografía abasteciéndose de leche entera solo de las zonas designadas de diecinueve municipios. La transformación sigue la técnica de la filatura, que de la leche obtiene una pasta cremosa y delicada, destinada a un consumo inmediato que ninguna conservación puede sustituir. Es precisamente esta perecibilidad lo que vincula el producto a su lugar de origen: la frescura no es un valor añadido, sino la condición misma de la mozzarella de búfala. Honrar la especificidad geográfica y biológica de la denominación significa, para Autieri, aceptar sus limitaciones como parte de la identidad, lote tras lote. En una ciudad como Nápoles, donde el lácteo es cotidianidad antes que símbolo, esta disciplina devuelve un queso que vive de su propio territorio y de su propio tiempo, breve e innegociable.

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