Fattoria Autieri srl

Расположенная в Неаполе, Fattoria Autieri работает в строгих границах, определяющих Mozzarella di Bufala Campana с защищённым наименованием по происхождению (DOP) — свежий сыр, производимый из молока буйволиц Кампании. Это единственная деноминация компании, и она уважает её географию, закупая цельное молоко только из обозначенных зон девятнадцати коммун. Переработка следует технике вытягивания сырной массы (filatura), которая из молока позволяет получить кремообразную и нежную пасту, предназначенную для немедленного употребления, которое никакое хранение не может заменить. Именно эта скоропортящаяся природа связывает продукт с местом его происхождения: свежесть — не добавленная стоимость, а само условие существования Mozzarella di Bufala. Для Autieri соблюдение географической и биологической специфики деноминации означает принятие её ограничений как части идентичности, партия за партией. В таком городе, как Неаполь, где этот молочный продукт является скорее повседневностью, чем символом, такая дисциплина позволяет получить сыр, который живёт своей территорией и своим временем, коротким и не подлежащим обсуждению.

Контакты