Fattoria Autieri srl

Con sede a Napoli, Fattoria Autieri lavora entro i confini stretti che definiscono la Mozzarella di Bufala Campana a Denominazione di Origine Protetta, il formaggio fresco nato dagli allevamenti bufalini della Campania. È l'unica denominazione dell'azienda, e ne rispetta la geografia rifornendosi di latte intero soltanto dalle zone designate di diciannove comuni. La trasformazione segue la tecnica della filatura, che dal latte ricava una pasta cremosa e delicata, destinata a un consumo immediato che nessuna conservazione può sostituire. È proprio questa deperibilità a legare il prodotto al suo luogo d'origine: la freschezza non è un valore aggiunto ma la condizione stessa della mozzarella di bufala. Onorare la specificità geografica e biologica della denominazione significa, per Autieri, accettarne i vincoli come parte dell'identità, lotto dopo lotto. In una città come Napoli, dove il latticino è quotidianità prima che simbolo, questa disciplina restituisce un formaggio che vive del proprio territorio e del proprio tempo, breve e non negoziabile.

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