Fattoria Autieri srl

Mit Sitz in Neapel arbeitet Fattoria Autieri innerhalb der engen Grenzen, die die Mozzarella di Bufala Campana mit Denominazione di Origine Protetta definieren, den Frischkäse, der aus den Büffelzuchten Kampaniens stammt. Es ist die einzige Denomination des Unternehmens, und sie respektiert deren Geografie, indem sie Vollmilch ausschließlich aus den ausgewiesenen Gebieten von neunzehn Gemeinden bezieht. Die Verarbeitung folgt der Technik der filatura, die aus der Milch eine cremige und zarte Paste gewinnt, die für den sofortigen Verzehr bestimmt ist und durch keine Konservierung ersetzt werden kann. Gerade diese Verderblichkeit bindet das Produkt an seinen Ursprungsort: Frische ist kein Mehrwert, sondern die Grundbedingung der Mozzarella di Bufala. Die geografische und biologische Spezifität der Denomination zu ehren bedeutet für Autieri, ihre Einschränkungen als Teil der Identität zu akzeptieren, Charge für Charge. In einer Stadt wie Neapel, wo das Milchprodukt eher Alltag als Symbol ist, liefert diese Disziplin einen Käse, der von seinem Territorium und seiner kurzen, nicht verhandelbaren Zeit lebt.

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