Fattoria Autieri srl

Basée à Naples, Fattoria Autieri travaille dans les limites strictes qui définissent la Mozzarella di Bufala Campana a Denominazione di Origine Protetta, le fromage frais né des élevages de bufflonnes de Campanie. C'est la seule dénomination de l'entreprise, et elle en respecte la géographie en s'approvisionnant en lait entier uniquement dans les zones désignées de dix-neuf communes. La transformation suit la technique de la filatura, qui permet d'obtenir du lait une pâte crémeuse et délicate, destinée à une consommation immédiate qu'aucune conservation ne peut remplacer. C'est précisément cette périssabilité qui lie le produit à son lieu d'origine : la fraîcheur n'est pas une valeur ajoutée mais la condition même de la mozzarella de bufflonne. Honorer la spécificité géographique et biologique de la dénomination signifie, pour Autieri, en accepter les contraintes comme faisant partie de l'identité, lot après lot. Dans une ville comme Naples, où le produit laitier est une quotidienneté avant d'être un symbole, cette discipline restitue un fromage qui vit de son territoire et de son temps, bref et non négociable.

Contacts