FATTORIA CORONCINO DI VALERIO CANESTRARI

En Staffolo, en la provincia de Ancona, la Fattoria Coroncino de Valerio Canestrari se mueve entre cuatro DOCG que reúnen algunas de las denominaciones más reconocidas de las Marcas. Está el tinto del Cònero, están los dos Verdicchio Riserva envejecidos al menos dieciocho meses entre Matelica y los Castelli di Jesi, y está la Vernaccia di Serrapetrona con sus raras declinaciones espumosas y tintas: un espectro que cubre blancos de guarda, tintos y burbujas autóctonas. El hilo que los une es una filosofía declarada —embotellar lo que la añada ofrece, sin someterse a protocolos fijos— que deja hablar a la naturaleza más que al formulario. Es un enfoque donde la fidelidad al terroir cuenta más que la estandarización. Quien quiera comprenderlo puede detenerse en la bodega: visitas y degustaciones acogen a los huéspedes, y es probando estas cuatro denominaciones una junto a la otra que el método de Canestrari se hace evidente.

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