FATTORIA CORONCINO DI VALERIO CANESTRARI

A Staffolo, nell'Anconetano, la Fattoria Coroncino di Valerio Canestrari si muove tra quattro DOCG che raccolgono alcune delle denominazioni più riconosciute delle Marche. C'è il rosso del Cònero, ci sono i due Verdicchio Riserva affinati almeno diciotto mesi tra Matelica e i Castelli di Jesi, e c'è la Vernaccia di Serrapetrona con le sue rare declinazioni spumante e rosse: uno spettro che copre bianchi da guardia, rossi e bollicine autoctone. Il filo che li tiene insieme è una filosofia dichiarata — imbottigliare ciò che l'annata offre, senza piegarsi a protocolli fissi — che lascia parlare la natura più del formulario. È un approccio dove la fedeltà al terroir conta più della standardizzazione. Chi vuole coglierlo può fermarsi in azienda: visite e degustazioni accolgono gli ospiti, ed è assaggiando queste quattro denominazioni una accanto all'altra che il metodo di Canestrari diventa evidente.

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