FATTORIA CORONCINO DI VALERIO CANESTRARI

À Staffolo, dans la région d'Ancône, la Fattoria Coroncino de Valerio Canestrari évolue entre quatre DOCG qui regroupent certaines des appellations les plus reconnues des Marches. Il y a le rouge du Cònero, les deux Verdicchio Riserva affinés au moins dix-huit mois entre Matelica et les Castelli di Jesi, et la Vernaccia di Serrapetrona avec ses rares déclinaisons spumante et rouges : un spectre qui couvre les blancs de garde, les rouges et les bulles autochtones. Le fil conducteur est une philosophie déclarée — embouteiller ce que l'année offre, sans se plier à des protocoles fixes — qui laisse parler la nature plus que le formulaire. C'est une approche où la fidélité au terroir compte plus que la standardisation. Ceux qui veulent la saisir peuvent s'arrêter à la propriété : visites et dégustations accueillent les hôtes, et c'est en dégustant ces quatre appellations côte à côte que la méthode de Canestrari devient évidente.

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