FATTORIA IL MELARANCIO

En las colinas de Poggibonsi, dentro de la zona sienesa de la Terre di Siena DOP que reúne treinta y dos municipios, la Fattoria Il Melarancio produce un aceite de oliva virgen extra construido sobre el rigor de los números. Los parámetros que respeta son estrictos: acidez por debajo del 0,5 por ciento, ácido oleico superior al setenta y dos por ciento, polifenoles totales de al menos cien ppm. Son umbrales que hablan de frescura y densidad, más que promesas de etiqueta. Detrás de esos valores está el juego de los microclimas locales, que moldean el carácter y la complejidad de cada cosecha y diferencian un año del otro. La empresa concentra su trabajo en esta única denominación, midiendo la calidad con criterios verificables en lugar de confiarla a la retórica. Il Melarancio abre sus puertas a los visitantes: quien sube a Poggibonsi puede detenerse en la fattoria y degustar los aceites directamente en el lugar que los genera, siguiendo desde el terroir hasta la copa la forma en que colinas y técnica se traducen en un fruto líquido.

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