FATTORIA IL MELARANCIO

Sur les collines de Poggibonsi, au sein de la zone siennoise de la Terre di Siena DOP qui regroupe trente-deux communes, la Fattoria Il Melarancio produit une huile d'olive extra vierge bâtie sur la rigueur des chiffres. Les paramètres qu'elle respecte sont stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à soixante-douze pour cent, polyphénols totaux d'au moins cent ppm. Ce sont des seuils qui témoignent de la fraîcheur et de la densité, bien plus que de simples promesses d'étiquette. Derrière ces valeurs se joue l'interaction des microclimats locaux, qui façonnent le caractère et la complexité de chaque récolte et différencient une année de l'autre. L'entreprise concentre son travail sur cette seule dénomination, mesurant la qualité avec des critères vérifiables plutôt que de la confier à la rhétorique. Il Melarancio ouvre ses portes aux visiteurs : ceux qui montent à Poggibonsi peuvent s'arrêter à la ferme et déguster les huiles directement sur le lieu qui les génère, suivant du terroir au verre la manière dont collines et technique se traduisent en un fruit liquide.

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