Fattoria San Giusto a Rentennano

La Fattoria San Giusto a Rentennano obtiene su Chianti Classico de los viñedos propios en Gaiole, siguiendo los criterios de la agricultura ecológica certificada. El trabajo sigue siendo en gran parte manual: el aclareo de los racimos entre julio y principios de septiembre, y luego la vendimia selectiva, configuran un método que privilegia el control sobre el rendimiento. Solo las uvas cultivadas en la finca acceden a la vinificación, y esta elección cierra el círculo entre viñedo y bodega, excluyendo cualquier aporte externo. De ello resulta un Chianti Classico que nace de una cadena de producción compacta, donde cada decisión —desde el momento de la vendimia hasta la selección de los racimos— recae bajo la misma supervisión. La denominación proporciona el marco; el método de la finca define su interpretación, rigurosa y coherente con la vocación del territorio de Gaiole. Para conocer de cerca este enfoque, la finca abre sus puertas a los visitantes: las degustaciones se reservan con antelación, y es la forma más directa de seguir el vino desde el viñedo hasta la copa.

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