Fattoria San Giusto a Rentennano

La Fattoria San Giusto a Rentennano élabore son Chianti Classico à partir de ses propres vignes à Gaiole, selon les critères de l'agriculture biologique certifiée. Le travail reste en grande partie manuel : l'éclaircissage des grappes entre juillet et début septembre, puis la récolte sélective, dessinent un méthode qui privilégie le contrôle au détriment du rendement. Seuls les raisins cultivés sur le domaine accèdent à la vinification, et ce choix boucle la boucle entre vigne et cave, excluant tout apport extérieur. Il en résulte un Chianti Classico issu d'une filière compacte, où chaque décision — du moment des vendanges à la sélection des grappes — relève du même regard. La dénomination fournit le cadre ; la méthode de l'entreprise en définit l'interprétation, rigoureuse et cohérente avec la vocation du territoire de Gaiole. Pour découvrir de près cette approche, la fattoria ouvre ses portes aux visiteurs : les dégustations se réservent à l'avance, et c'est le moyen le plus direct de suivre le vin de la vigne au verre.

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