Fattoria San Giusto a Rentennano

La Fattoria San Giusto a Rentennano ricava il suo Chianti Classico dalle vigne di proprietà a Gaiole, secondo i criteri dell'agricoltura biologica certificata. Il lavoro resta in larga parte manuale: il diradamento dei grappoli tra luglio e i primi di settembre, poi la raccolta selettiva, disegnano un metodo che privilegia il controllo alla resa. Solo le uve coltivate in azienda accedono alla vinificazione, e questa scelta chiude il cerchio tra vigna e cantina, escludendo qualsiasi apporto esterno. Ne deriva un Chianti Classico che nasce da una filiera compatta, dove ogni decisione—dal momento della vendemmia alla selezione dei grappoli—ricade sotto lo stesso sguardo. La denominazione fornisce la cornice; il metodo aziendale ne definisce l'interpretazione, rigorosa e coerente con la vocazione del territorio di Gaiole. Per conoscere da vicino questo approccio, la fattoria apre le porte ai visitatori: le degustazioni si prenotano in anticipo, ed è il modo più diretto per seguire il vino dalla vigna al bicchiere.

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