Fattoria San Michele a Torri

En Scandicci, la Fattoria San Michele a Torri dirige su empresa desde hace generaciones y ha adoptado el método biológico desde 1993, una elección que orienta tanto el viñedo como el olivar. El vino de referencia es el Chianti Classico DOCG, elaborado con Sangiovese y variedades de uva autóctonas toscanas, con etiquetas que parten de un mínimo del 12% de alcohol. Pero la lectura del lugar no se agota en la copa: junto a los tintos conviven el galardonado aceite de oliva virgen extra Laudemio y la biodiversidad de un paisaje agrícola mantenido unido por la gestión biológica. Bodega y molino de aceite son dos caras del mismo trabajo, donde el vino y el aceite narran el mismo terruño desde ángulos diferentes. Quienes deseen comprobarlo en persona pueden reservar una degustación o un tour: ambos espacios permanecen abiertos al público y ofrecen un acceso directo a la producción, desde la hilera hasta la botella y hasta la molienda de las aceitunas. Una oportunidad concreta para recorrer una empresa toscana que ha hecho de lo biológico no una fórmula, sino una práctica cotidiana de treinta años.

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