FATTORIA SAN ROCCO

Distribuida en tres sedes entre Recovato y Monteveglio, Fattoria San Rocco continúa una tradición quesera que los hermanos Filippini remontan a 1859. En la quesería de Monteveglio, la leche cruda de sus ganaderías se convierte en Parmigiano Reggiano DOP, sometido a una maduración mínima de doce meses, el tiempo necesario para que la pasta desarrolle la estructura friable y de grano fino que la denominación exige. Aquí la forma final depende de lo que ocurre antes: la alimentación controlada de los animales y el bienestar de las vacas no son corolarios, sino parte del pliego de condiciones, y guían cada paso desde el forraje hasta la caldera. La empresa abre sus puertas a los visitantes precisamente en este punto, mostrando el trabajo artesanal en el momento en que la leche se transforma. Quienes lleguen a Monteveglio pueden asistir a la elaboración matutina en la quesería y seguir con los ojos el recorrido que va desde la leche ordeñada hasta la forma puesta a madurar — una visita que devuelve el sentido concreto de una DOP nacida del cuidado de la ganadería.

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