FATTORIA SAN ROCCO

Расположенная в трех местах между Рековато и Монтевельо, Fattoria San Rocco продолжает сыроварное дело, которое братья Филиппини ведут с 1859 года. На сыроварне в Монтевельо сырое молоко с их ферм превращается в Parmigiano Reggiano DOP, отправляемое на выдержку минимум на двенадцать месяцев — время, необходимое для того, чтобы сырная масса приобрела рассыпчатую, мелкозернистую структуру, требуемую наименованием. Здесь конечная форма зависит от того, что происходит на начальном этапе: контролируемое питание животных и благополучие коров являются не просто сопутствующими факторами, а частью регламента, и определяют каждый этап от корма до сыроварни. Хозяйство открывает свои двери для посетителей именно по этому вопросу, демонстрируя ремесленную работу в момент превращения молока. Те, кто приезжает в Монтевельо, могут наблюдать за утренней переработкой на сыроварне и проследить путь от надоенного молока до формы, отправленной на выдержку — посещение, которое передает конкретный смысл защищённого наименования по происхождению (DOP), рожденного заботой о животноводстве.

Контакты