FATTORIA SAN ROCCO

Distribuita su tre sedi fra Recovato e Monteveglio, Fattoria San Rocco prosegue un mestiere caseario che i fratelli Filippini fanno risalire al 1859. Nel caseificio di Monteveglio il latte crudo dei loro allevamenti diventa Parmigiano Reggiano DOP, avviato a una stagionatura minima di dodici mesi, il tempo necessario perché la pasta sviluppi la struttura friabile e a grana fine che la denominazione richiede. Qui la forma finale dipende da ciò che accade a monte: l'alimentazione controllata degli animali e il benessere delle bovine non sono corollari ma parte del disciplinare, e guidano ogni passaggio dal foraggio alla caldaia. L'azienda apre le porte ai visitatori proprio su questo punto, mostrando il lavoro artigianale nel momento in cui il latte si trasforma. Chi arriva a Monteveglio può assistere alla lavorazione mattutina nel caseificio e seguire con gli occhi il percorso che va dal latte munto alla forma messa a stagionare — una visita che restituisce il senso concreto di una DOP nata dalla cura dell'allevamento.

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