FATTORIA SAN ROCCO

Auf drei Standorte zwischen Recovato und Monteveglio verteilt, führt die Fattoria San Rocco ein Käsehandwerk fort, dessen Ursprünge die Brüder Filippini bis ins Jahr 1859 zurückverfolgen. In der Käserei von Monteveglio wird die Rohmilch ihrer eigenen Zuchtbetriebe zu Parmigiano Reggiano DOP verarbeitet, der mindestens zwölf Monate reift – die Zeit, die der Käse benötigt, um die bröselige und feinkörnige Struktur zu entwickeln, die die Denomination vorschreibt. Hier hängt die endgültige Form davon ab, was vorgelagert geschieht: Die kontrollierte Fütterung der Tiere und das Wohlbefinden der Rinder sind keine Nebensächlichkeiten, sondern Teil der Vorschriften und leiten jeden Schritt vom Futter bis zum Kessel. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher genau an diesem Punkt und zeigt die handwerkliche Arbeit in dem Moment, in dem sich die Milch verwandelt. Wer nach Monteveglio kommt, kann die morgendliche Verarbeitung in der Käserei miterleben und den Weg von der gemolkenen Milch bis zum zur Reifung gelagerten Käselaib verfolgen – ein Besuch, der den konkreten Sinn einer DOP vermittelt, die aus der Sorgfalt der Tierhaltung entstanden ist.

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