Fattorie di Maremma S.r.l.

Curiosa paradoja geográfica: Fattorie di Maremma elabora desde el territorio de Urbino, en la región de Las Marcas, un queso que pertenece a la Toscana. El Pecorino Toscano DOP, cuya denominación abarca 286 municipios, se presenta aquí en dos registros opuestos. Por un lado, las piezas frescas, los quesos jóvenes que evocan los ritmos de la trashumancia; por otro, las maduraciones largas, donde la pasta se seca y desarrolla sabores definidos, con esa nota pajiza y ligeramente ahumada que caracteriza a las piezas más afinadas. La leche de oveja es el hilo que une los dos extremos: de materia simple se convierte en textura cremosa en los quesos jóvenes y en complejidad aromática en los maduros. Es un recorrido que la empresa no guarda para sí. Abierta a las degustaciones, Fattorie di Maremma acompaña a los visitantes a lo largo de toda la parábola del producto, del fresco al afinado: merece la pena la parada para entender, bocado tras bocado, cómo una sola denominación puede contener dos quesos tan diferentes.

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