Fattorie di Maremma S.r.l.

Любопытный географический парадокс: Fattorie di Maremma производит на территории Марке, в Урбино, сыр, который принадлежит Тоскане. Pecorino Toscano DOP, чья деноминация охватывает 286 муниципалитетов, здесь представлен в двух противоположных стилях. С одной стороны, это свежие головки, молодые сыры, напоминающие о ритмах отгонного животноводства; с другой — длительные выдержки, где сырная масса подсыхает и развивает отчетливые вкусы, с той соломенной и слегка копченой ноткой, которая отличает наиболее выдержанные головки. Овечье молоко — это нить, связывающая две крайности: из простого сырья оно превращается в кремовую текстуру в молодых сырах и в ароматическую сложность в зрелых. Это путь, который компания не держит в секрете. Открытая для дегустаций, Fattorie di Maremma сопровождает посетителей по всему жизненному циклу продукта, от свежего до выдержанного: стоит остановиться, чтобы понять, пробуя сыр за сыром, как одна деноминация может содержать два столь разных продукта.

Контакты