Fattorie di Maremma S.r.l.

Ein kurioses geografisches Paradoxon: Fattorie di Maremma stellt im Gebiet von Urbino in den Marken einen Käse her, der zur Toskana gehört. Der Pecorino Toscano DOP, dessen Bezeichnung 286 Gemeinden umfasst, wird hier in zwei gegensätzlichen Ausprägungen angeboten. Einerseits die frischen Laibe, die jungen Caciottoni, die an die Rhythmen der Transhumanz erinnern; andererseits die langen Reifungen, bei denen der Teig trocknet und klare Aromen entwickelt, mit jener strohigen und leicht rauchigen Note, die die feinsten Formen auszeichnet. Schafsmilch ist der rote Faden, der die beiden Extreme verbindet: Vom einfachen Rohstoff wird sie in jungen Käsesorten zu einer cremigen Textur und in reifen zu einer aromatischen Komplexität. Es ist ein Weg, den das Unternehmen nicht für sich behält. Offen für Verkostungen, begleitet Fattorie di Maremma die Besucher entlang der gesamten Produktentwicklung, vom frischen bis zum gereiften Käse: Es lohnt sich, hier Halt zu machen, um Bissen für Bissen zu verstehen, wie eine einzige Denomination zwei so unterschiedliche Käsesorten umfassen kann.

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