Fattorie di Maremma S.r.l.

Curioso paradosso geografico: Fattorie di Maremma lavora dal territorio marchigiano di Urbino un formaggio che appartiene alla Toscana. Il Pecorino Toscano DOP, la cui denominazione abbraccia 286 comuni, esce qui in due registri opposti. Da un lato le forme fresche, i caciottoni giovani che richiamano i ritmi della transumanza; dall'altro le stagionature lunghe, dove la pasta si asciuga e sviluppa sapori netti, con quella nota paglierina e leggermente affumicata che segna le forme più affinate. Il latte di pecora è il filo che unisce i due estremi: da materia semplice diventa texture cremosa nei formaggi giovani e complessità aromatica in quelli maturi. È un percorso che l'azienda non tiene per sé. Aperta alle degustazioni, Fattorie di Maremma accompagna i visitatori lungo l'intera parabola del prodotto, dal fresco all'affinato: vale la sosta per capire, assaggio dopo assaggio, come una sola denominazione possa contenere due formaggi tanto diversi.

Contatti