Fattorie Garofalo Società Benefit SpA

En Capua, dentro de la zona bufalina de Campania, Fattorie Garofalo —constituida como Sociedad de Beneficio— mantiene bajo una única dirección toda la cadena, desde el establo hasta la mozzarella lista. Su Mozzarella di Bufala Campana DOP nace de leche fresca entera de búfala, hilada según el pliego de condiciones que vincula la zona protegida, extendida por diecinueve municipios. El control integral de cada paso no es una fórmula: es lo que permite garantizar, lote tras lote, frescura y seguridad documentadas. Este dominio de la cadena de producción se traduce en un producto que lleva impresa la geografía de la que procede, sin intermediarios que diluyan su identidad. La forma jurídica de Sociedad de Beneficio añade al cuadro un compromiso declarado que excede el mero rendimiento productivo. Quien visita la estructura puede observar de cerca el hilado tradicional —el gesto que da a la pasta su consistencia— y finalizar la visita con una degustación, midiendo en el paladar la diferencia entre la leche trabajada en el día y lo que llega de otros lugares. Es la ocasión para comprender por qué la denominación campana sigue siendo un referente difícil de imitar.

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