Fattorie Garofalo Società Benefit SpA

A Capua, entro il comprensorio bufalino campano, Fattorie Garofalo—costituita come Società Benefit—tiene sotto un'unica regia l'intera catena, dalla stalla alla mozzarella pronta. La sua Mozzarella di Bufala Campana DOP nasce dal latte fresco intero di bufala, filato secondo il disciplinare che vincola la zona protetta estesa su diciannove comuni. Il controllo integrale di ogni passaggio non è una formula: è ciò che permette di garantire, lotto dopo lotto, freschezza e sicurezza documentate. Questo dominio della filiera si traduce in un prodotto che porta impressa la geografia da cui viene, senza intermediari a diluirne l'identità. La forma giuridica di Benefit aggiunge al quadro un impegno dichiarato che eccede la sola resa produttiva. Chi raggiunge la struttura può osservare da vicino la filatura tradizionale—il gesto che dà alla pasta la sua consistenza—e chiudere la visita all'assaggio, misurando sulla lingua la differenza tra il latte lavorato in giornata e ciò che arriva altrove. È l'occasione per capire perché la denominazione campana resti un riferimento difficile da imitare.

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