Fattorie Garofalo Società Benefit SpA

In Capua, im Büffelzuchtgebiet Kampaniens, führt Fattorie Garofalo – als Società Benefit gegründet – die gesamte Kette, vom Stall bis zur fertigen Mozzarella, unter einer einzigen Regie. Ihre Mozzarella di Bufala Campana DOP entsteht aus frischer Vollmilch von Büffeln, gesponnen gemäß dem Reglement, das das Schutzgebiet über neunzehn Gemeinden bindet. Die integrale Kontrolle jedes Schrittes ist keine bloße Formel: Sie ist das, was es ermöglicht, Charge für Charge dokumentierte Frische und Sicherheit zu gewährleisten. Diese Beherrschung der Lieferkette führt zu einem Produkt, das die Geografie seiner Herkunft in sich trägt, ohne Zwischenhändler, die seine Identität verwässern. Die Rechtsform der Benefit-Gesellschaft fügt dem Bild ein erklärtes Engagement hinzu, das über die reine Produktionsleistung hinausgeht. Wer die Anlage besucht, kann die traditionelle Spinnerei – die Geste, die dem Teig seine Konsistenz verleiht – aus der Nähe beobachten und den Besuch mit einer Verkostung abschließen, wobei er auf der Zunge den Unterschied zwischen der am selben Tag verarbeiteten Milch und dem, was anderswoher kommt, schmeckt. Es ist die Gelegenheit zu verstehen, warum die kampanische Denomination ein schwer zu imitierender Maßstab bleibt.

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