Fattorie Garofalo Società Benefit SpA

À Capua, au cœur du bassin d'élevage de bufflonnes de Campania, Fattorie Garofalo — constituée en Società Benefit — gère sous une direction unique l'intégralité de la chaîne, de l'étable à la mozzarella prête. Sa Mozzarella di Bufala Campana DOP est élaborée à partir de lait frais entier de bufflonne, filé selon le cahier des charges qui régit la zone protégée s'étendant sur dix-neuf communes. Le contrôle intégral de chaque étape n'est pas une simple formule : c'est ce qui permet de garantir, lot après lot, une fraîcheur et une sécurité documentées. Cette maîtrise de la filière se traduit par un produit qui porte l'empreinte de sa géographie d'origine, sans intermédiaires pour en diluer l'identité. La forme juridique de Benefit ajoute au tableau un engagement déclaré qui dépasse la seule performance productive. Ceux qui se rendent sur place peuvent observer de près le filage traditionnel — le geste qui donne à la pâte sa consistance — et conclure la visite par une dégustation, mesurant sur la langue la différence entre le lait travaillé le jour même et ce qui arrive d'ailleurs. C'est l'occasion de comprendre pourquoi la dénomination campana reste une référence difficile à imiter.

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