FAVA ALESSANDRO E DELLEDONNE CARLA

En Felino, un rincón de colina en la provincia de Parma, Alessandro Fava y Carla Delledonne transforman leche cruda en Parmigiano Reggiano DOP, dentro del perímetro de una denominación que abarca 133 municipios emilianos. Su trabajo sigue el ritmo impuesto por la normativa: maduración lenta, al menos doce meses, durante los cuales la horma construye su estructura granular y su característica friabilidad. La quesería es un lugar de gestos ancestrales y controles rigurosos, donde la técnica transmitida convive con una vigilancia constante de la calidad. De ahí nace un queso que no admite atajos, reconocible por el equilibrio entre la salinidad y la dulzura de la leche. La pareja representa la escala artesanal de una cadena de producción que en Emilia-Romagna permanece profundamente ligada al territorio y a sus pastos. Quien pase por Felino puede detenerse en la quesería: la visita permite observar de cerca la caldera, las hormas en maduración y las fases que separan la leche recién ordeñada de la lasca que termina en la mesa.

Contactos