FAVA ALESSANDRO E DELLEDONNE CARLA

В Фелино, на холмистом участке провинции Парма, Алессандро Фава и Карла Делледонне превращают сырое молоко в Parmigiano Reggiano DOP, следуя регламенту наименования, которое охватывает 133 муниципалитета Эмилии. Их работа подчиняется ритму, заданному сводом правил: медленная выдержка, не менее двенадцати месяцев, в течение которых головка сыра формирует свою зернистую структуру и характерную рассыпчатость. Сыроварня — это место, где древние традиции и строгий контроль сосуществуют, а передаваемые из поколения в поколение технологии сочетаются с постоянным надзором за качеством. В результате рождается сыр, не допускающий компромиссов, узнаваемый по балансу между солёностью и молочной сладостью. Эта пара представляет собой ремесленное звено производственной цепочки, которая в Эмилии-Романье остаётся глубоко связанной с территорией и её пастбищами. Те, кто проезжает через Фелино, могут заглянуть на сыроварню: визит позволяет вблизи наблюдать за котлом, головками сыра на выдержке и этапами, отделяющими надоенное молоко от ломтика, который попадает на стол.

Контакты