FAVA ALESSANDRO E DELLEDONNE CARLA

In Felino, einem Hügelgebiet der Provinz Parma, verarbeiten Alessandro Fava und Carla Delledonne Rohmilch zu Parmigiano Reggiano DOP, innerhalb des Perimeters einer Denomination, die 133 emilianische Gemeinden umfasst. Ihre Arbeit folgt dem vom Reglement vorgegebenen Rhythmus: langsame Reifung, mindestens zwölf Monate, während derer der Käselaib seine granulare Struktur und die charakteristische Brüchigkeit entwickelt. Die Käserei ist ein Ort alter Handgriffe und strenger Kontrollen, wo überlieferte Technik mit ständiger Qualitätsüberwachung einhergeht. Daraus entsteht ein Käse, der keine Abkürzungen zulässt, erkennbar an der Ausgewogenheit zwischen Salzigkeit und der Süße der Milch. Das Paar repräsentiert den handwerklichen Maßstab einer Lieferkette, die in der Emilia-Romagna tief mit dem Gebiet und seinen Weiden verbunden bleibt. Wer durch Felino fährt, kann in der Käserei Halt machen: Der Besuch ermöglicht es, den Kessel, die reifenden Käselaibe und die Phasen, die die gemolkene Milch von der auf dem Tisch landenden Späne trennen, aus nächster Nähe zu beobachten.

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