FERRARI GIUSEPPE

En Albenga, donde la llanura se asoma al Tirreno ligur, Giuseppe Ferrari cultiva una única variedad: el Basilico Genovese DOP. La variedad de Ocimum basilicum encuentra aquí su equilibrio, impulsada por un microclima marítimo que suaviza los excesos y atempera el aroma. Es la exposición costera, unida a la composición del suelo, la que genera ese perfil dulce y delicado que los cocineros italianos buscan para el pesto y las preparaciones frescas. El tamaño de la empresa se mantiene deliberadamente contenido, anclado al territorio más que a la escala industrial. Esta elección no es un capricho, sino la condición misma de la calidad: la albahaca ligur vive de cosechas cercanas, de hojas jóvenes y de una mano que conoce el ritmo de las estaciones en la riviera. Ferrari encarna así un modelo de cultivo minucioso, en el que cada planta responde a las coordenadas particulares del clima de Albenga. El resultado es una hierba que lleva impresa la geografía de la que nace, reconocible incluso antes de ser probada, capaz de llevar a la mesa el carácter preciso de este tramo de costa.

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