FERRARI GIUSEPPE

À Albenga, où la plaine s'ouvre sur la mer Tyrrhénienne ligure, Giuseppe Ferrari cultive une seule plante : le Basilico Genovese DOP. La variété d'Ocimum basilicum trouve ici son équilibre, portée par un microclimat maritime qui atténue les excès et tempère l'arôme. C'est l'exposition côtière, associée à la composition du sol, qui génère ce profil doux et délicat que les chefs italiens recherchent pour le pesto et les préparations fraîches. La taille de l'entreprise reste volontairement contenue, ancrée au territoire plutôt qu'à l'échelle industrielle. Ce choix n'est pas un caprice, mais la condition même de la qualité : le basilic ligure vit de récoltes rapprochées, de jeunes feuilles et d'une main qui connaît le rythme des saisons sur la Riviera. Ferrari incarne ainsi un modèle de culture minutieuse, où chaque plante répond aux coordonnées particulières du climat d'Albenga. Le résultat est une herbe qui porte imprimée la géographie de son origine, reconnaissable avant même d'être goûtée, capable de restituer sur la table le caractère précis de ce tronçon de côte.

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