FERRARI GIUSEPPE

Ad Albenga, dove la piana si affaccia sul Tirreno ligure, Giuseppe Ferrari lavora un'unica coltura: il Basilico Genovese DOP. La varietà di Ocimum basilicum trova qui il proprio equilibrio, sospinta da un microclima marittimo che smorza gli eccessi e tempera l'aroma. È l'esposizione costiera, unita alla composizione del suolo, a generare quel profilo dolce e delicato che i cuochi italiani cercano per il pesto e le preparazioni fresche. La dimensione dell'azienda resta volutamente contenuta, ancorata al territorio piuttosto che alla scala industriale. Questa scelta non è un vezzo, ma la condizione stessa della qualità: il basilico ligure vive di raccolte ravvicinate, di foglie giovani e di una mano che conosce il ritmo delle stagioni sulla riviera. Ferrari incarna così un modello di coltivazione minuta, in cui ogni pianta risponde alle particolari coordinate del clima albenganese. Il risultato è un'erba che porta impressa la geografia da cui nasce, riconoscibile prima ancora di essere assaggiata, capace di rendere sulla tavola il carattere preciso di questo tratto di costa.

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