Ferro Diego (Coop. Delta Padano)

En el sector meridional de la laguna véneta, Ferro Diego opera dentro de la Cooperativa Delta Padano y lleva a tierra una única denominación, la Cozza di Scardovari DOP, cultivada en la cuenca de la Sacca di Scardovari. Son mejillones de ambiente salobre: las aguas de baja salinidad de la laguna imprimen una dulzura distintiva y una carne tierna que los separa de las variedades mediterráneas más salinas. El producto nace primero en el agua que en el cultivo, de la química particular de este tramo del Delta. El ecosistema mareal de Porto Tolle actúa como un filtro natural: el recambio de las mareas permite al mejillón construir su perfil aromático característico, ligado a una ventaja hidrogeológica precisa. Es esta combinación de salinidad contenida y corrientes la que garantiza la reconocibilidad del producto, tanto que las Cozze di Scardovari gozan de consideración en el comercio pesquero italiano. El trabajo del productor consiste sobre todo en respetar los ritmos de la Sacca, dejando que la laguna haga gran parte del trabajo y defina el carácter final del mejillón.

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