Ferro Diego (Coop. Delta Padano)

В южной части венецианской лагуны Диего Ферро работает в кооперативе Delta Padano и поставляет на берег единственный продукт с защищённым наименованием по происхождению — Cozza di Scardovari DOP, выращиваемый в бассейне Сакка-ди-Скардовари. Это моллюски солоноватоводной среды: воды лагуны с низкой солёностью придают им отличительную сладость и нежное мясо, что отличает их от более солёных средиземноморских сортов. Продукт формируется скорее в воде, чем в процессе выращивания, благодаря особой химии этого участка дельты. Приливно-отливная экосистема Порто-Толле действует как естественный фильтр: смена приливов позволяет мидии формировать свой характерный ароматический профиль, связанный с определённым гидрогеологическим преимуществом. Именно это сочетание умеренной солёности и течений гарантирует узнаваемость продукта, настолько, что мидии из Скардовари пользуются уважением в итальянской рыбной торговле. Работа производителя заключается прежде всего в соблюдении ритмов Сакки, позволяя лагуне выполнять большую часть работы и определять окончательный характер моллюска.

Контакты