Ferro Roberto

Roberto Ferro cultiva el Radicchio di Chioggia IGP en el territorio del delta del Po, donde suelos tocados por el agua salobre y un clima marítimo templado dibujan el carácter de la hortaliza. Sus esferas de un rojo intenso, surcadas por vetas blancas, nacen de un paisaje en el que la gestión hídrica y la temporalidad estacional cuentan tanto como la variedad: son ellas las que deciden la compacidad y el sabor de la pella. Ferro trabaja en dos ciclos, primaveral y otoñal, captando cómo la misma planta cambia con la estación. Es sobre todo el frío del otoño el que empuja al radicchio hacia una complejidad agridulce más marcada y hacia esa estructura crujiente que lo convierte en un producto de cocina antes que de mostrador. Concentrado en esta única denominación, el productor interpreta la hortaliza como el resultado de un equilibrio entre tierra baja, agua y calendario, donde el momento exacto de la cosecha pesa en el resultado final tanto como la semilla de partida.

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