Ferro Roberto

Roberto Ferro coltiva il Radicchio di Chioggia IGP nel territorio del delta del Po, dove suoli toccati dall'acqua salmastra e un clima marittimo temperato disegnano il carattere dell'ortaggio. Le sue sfere di un rosso intenso, percorse da venature bianche, nascono da un paesaggio in cui gestione idrica e tempistica stagionale contano quanto la varietà: sono loro a decidere compattezza e sapore del cespo. Ferro lavora su due cicli, primaverile e autunnale, cogliendo il modo in cui la stessa pianta cambia con la stagione. È soprattutto il freddo dell'autunno a spingere il radicchio verso una complessità amaro-dolce più marcata e verso quella struttura croccante che ne fa un prodotto da cucina prima ancora che da banco. Concentrato su questa sola denominazione, il produttore legge l'ortaggio come esito di un equilibrio fra terra bassa, acqua e calendario, dove il momento esatto della raccolta pesa sul risultato finale quanto il seme di partenza.

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