Ferro Roberto

Роберто Ферро выращивает Radicchio di Chioggia IGP на территории дельты реки По, где почвы, затронутые солоноватой водой, и умеренный морской климат формируют характер этого овоща. Его интенсивно-красные кочаны с белыми прожилками рождаются в ландшафте, где управление водными ресурсами и сезонность имеют такое же значение, как и сорт: именно они определяют плотность и вкус кочана. Ферро работает в двух циклах — весеннем и осеннем, учитывая, как одно и то же растение меняется в зависимости от сезона. Именно осенний холод придает радиккьо более выраженную горько-сладкую сложность и хрустящую текстуру, что делает его кулинарным продуктом, а не просто товаром с прилавка. Сосредоточившись на этом единственном наименовании, производитель рассматривает овощ как результат баланса между низменной землей, водой и календарём, где точный момент сбора урожая влияет на конечный результат так же сильно, как и исходное семя.

Контакты