Finocchio Giovanni

Desde Chieti, a lo largo de la espina dorsal olivarera de Abruzzo, Finocchio Giovanni produce aceite de oliva virgen extra con la marca Aprutino Pescarese DOP. El territorio protegido se extiende por cuarenta y seis municipios de las colinas de Pescara, un anfiteatro comprendido entre los relieves de los Apeninos y la costa adriática, donde la altitud y la brisa marina dibujan juntas el carácter del fruto. El aceite presenta sus rasgos típicos: una tonalidad que oscila del verde al amarillo, un frutado de intensidad media-baja y esas notas herbáceas que señalan la doble influencia —alpina y marítima— del terruño. Es un perfil de medida más que de potencia, construido sobre las variedades de la zona y sobre una recolección que se adapta a los tiempos de la colina. Finocchio interpreta la denominación sin buscar el extremo: privilegia el equilibrio y la legibilidad del territorio, devolviendo un virgen extra que narra la provincia de Pescara en la copa antes incluso que en el plato. La protección DOP sirve de garantía, pero es la geografía —colinas, Apeninos, mar— la que dicta el tono.

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