Finocchio Giovanni

De Chieti, le long de la dorsale oléicole des Abruzzes, Finocchio Giovanni produit de l'huile d'olive extra vierge sous l'appellation Aprutino Pescarese DOP. Le territoire protégé s'étend sur quarante-six communes des collines de Pescara, un amphithéâtre compris entre les reliefs des Apennins et la côte adriatique, où l'altitude et la brise marine dessinent ensemble le caractère du fruit. L'huile en révèle les traits typiques : une teinte qui oscille du vert au jaune, un fruité d'intensité moyenne-basse et ces notes herbacées qui signalent la double influence — alpine et maritime — du terroir. C'est un profil de mesure plutôt que de puissance, construit sur les cultivars de la région et sur une récolte qui respecte les rythmes de la colline. Finocchio interprète la dénomination sans chercher l'extrême : il privilégie l'équilibre et la lisibilité du territoire, offrant une huile extra vierge qui raconte la province de Pescara dans le verre avant même l'assiette. La protection DOP sert de garantie, mais c'est la géographie — collines, Apennins, mer — qui dicte le ton.

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