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FOGLIANO GIAROLA SABBIONE

Reggio nell'Emilia · Provincia de Reggio nell'Emilia · Emilia-Romagna

🏡 Catas y visitasParmigiano Reggiano DOP

Activo desde 1923 en Reggio nell'Emilia, dentro de la zona protegida del queso, el Caseificio Villa Fogliano dedica su trabajo a un único gran producto: el Parmigiano Reggiano DOP. Las veintisiete calderas de cobre transforman cada día la leche cruda en hormas destinadas a madurar durante al menos doce meses, tiempo necesario para que se desarrolle la estructura granular y hojaldrada que distingue a este queso de cocción lenta. Los números reflejan la escala del compromiso: una capacidad de cincuenta y cuatro hormas al día y almacenes que custodian más de diecisiete mil hormas en envejecimiento, sometidas a estrictos estándares de producción. Detrás de la cantidad, permanece el gesto artesanal de una cuajada lenta cocida, que exige paciencia y vigilancia constante durante toda la maduración. Fogliano Giarola Sabbione acoge a los visitantes en la quesería: aquí es posible degustar hormas de diferentes edades y especialidades del territorio, observando de cerca los pasos que llevan de la leche a la horma madurada.

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Qué produce

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

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