FOGLIANO GIAROLA SABBIONE

Actif depuis 1923 à Reggio nell'Emilia, au sein de la zone protégée du fromage, le Caseificio Villa Fogliano dédie son travail à un seul grand produit : le Parmigiano Reggiano DOP. Les vingt-sept chaudières en cuivre transforment chaque jour le lait cru en meules destinées à mûrir pendant au moins douze mois, le temps nécessaire pour que se développe la structure granuleuse et feuilletée qui distingue ce fromage à pâte lente. Les chiffres témoignent de l'ampleur de l'engagement : une capacité de cinquante-quatre meules par jour et des entrepôts qui abritent plus de dix-sept mille meules en affinage, soumises à des standards de production stricts. Derrière la quantité, demeure le geste artisanal d'une cuisson à caillé lent, qui exige patience et surveillance constante tout au long de l'affinage. Fogliano Giarola Sabbione accueille les visiteurs à la fromagerie : il est possible d'y déguster des meules de différents âges et des spécialités du territoire, en observant de près les étapes qui mènent du lait à la meule affinée.

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